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一酒一世界，帶你了解何為“風(fēng)土”
作者：admin 添加時(shí)間：2022-10-17 09:35:07 瀏覽：
佳釀和普通酒的區(qū)別，在于它是否能表達(dá)風(fēng)土，即有沒有靈魂。只有風(fēng)土葡萄酒才有靈魂，這個(gè)靈魂透過葡萄酒傳遞，這就是我品嘗一款葡萄酒所尋找的。如果風(fēng)土的靈魂融入葡萄酒，我認(rèn)為這就會(huì)是一款偉大的酒。我定義的‘偉大’并不是指酒的名氣，一款小產(chǎn)區(qū)的葡萄酒也可以是偉大的酒，只要它能夠準(zhǔn)確地表達(dá)它的風(fēng)土。
——羅曼尼康帝酒莊莊主 奧貝爾·德維蘭
到底何為“風(fēng)土”？接下來小編帶領(lǐng)大家一探究竟。
葡萄酒的風(fēng)土概念來源于法國單詞terroir。早在數(shù)百年前，法國葡萄種植者和釀酒師就開始使用風(fēng)土的概念來解釋葡萄的產(chǎn)地。風(fēng)土（terroir）是由四個(gè)主要影響因素組成的:土壤、地形、氣候以及人為干預(yù)。
01氣 候
氣候是用來描述葡萄在生長周期經(jīng)歷的平均天氣。一個(gè)區(qū)域的氣候由其所在的地理位置和緯度等因素決定，氣候大致可以分為涼爽類型、溫和類型、溫暖類型以及炎熱類型。在溫暖或者炎熱的地區(qū)，葡萄能夠積累更高水平的糖分，故而由其釀造而成的葡萄酒具有較高的酒精度。在涼爽或溫和的地區(qū)，葡萄積累的糖分會(huì)相對(duì)較低，同時(shí)保持一定水平的酸度，由這些地方的葡萄釀造而成的葡萄酒往往擁有較低的酒精度和較高的酸度。總而言之，不同的氣候下生長的釀酒葡萄，都有各自的特色。
02土 壤
一個(gè)地區(qū)的土壤類型對(duì)葡萄酒的風(fēng)味也能有深遠(yuǎn)的影響，為葡萄酒帶來某種礦物質(zhì)風(fēng)味。土壤的類型和構(gòu)成可以調(diào)節(jié)葡萄園內(nèi)的溫度。較深色的土壤能吸收太陽光，提升溫度，而顏色較淺的土壤則會(huì)反射太陽光。土層中顆粒較大的巖石可以儲(chǔ)存熱量，等到夜晚溫度下降之時(shí)釋放熱量，溫暖葡萄藤蔓。最后，土壤可以給葡萄直接供給水分。所以土壤的構(gòu)成在葡萄果實(shí)的質(zhì)量中扮演著不可忽略的作用。
03地 形
地形和地貌是指葡萄園的位置以及周圍的環(huán)境屬性。葡萄園的坡度和朝向會(huì)影響葡萄接收的光照量。如果葡萄接收的陽光不足，那么釀造的葡萄酒就會(huì)呈現(xiàn)出粗糙的特征，產(chǎn)生令人不悅的口感，且“生青”味濃重；但相反，如果接收的陽光過于充足，葡萄果實(shí)過分成熟，就會(huì)產(chǎn)生帶苦的果醬風(fēng)味。海拔是另一個(gè)影響葡萄園溫度的因素。一定范圍內(nèi)，海拔越高，溫度越低。較高的海拔可以降低葡萄園的溫度，而且，海拔相對(duì)較高的區(qū)域，晝夜溫差也較大，這有助于葡萄果實(shí)保持酸度，積累風(fēng)味。
04人為干預(yù)
人類的影響是不可避免的，但是現(xiàn)在許多葡萄酒生產(chǎn)商傾向于盡可能少的人為干預(yù)。人類影響的傳統(tǒng)方法是種植、葡萄訓(xùn)練、收獲、發(fā)酵和實(shí)際葡萄酒的整體生產(chǎn)，直至裝瓶。例如，葡萄是通過機(jī)器采摘還是手工挑選來采摘會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)格。
格瑞特葡萄酒的風(fēng)土在鳴條崗上，這是一片神奇的土地，這里有集中連片的釀酒葡萄園、國家一級(jí)釀酒師、國際一流的生產(chǎn)設(shè)備，同時(shí)還有著最符合當(dāng)?shù)靥厣墓芾砑夹g(shù)以及追夢(mèng)的一群人。
